Asperge hamrolletjes met Osnabrücker Friedensschinken

Recept voor 4 personen

Bereiding:
Eieren hard koken, asperge wassen, de harde uiteinden afsnijden Koolrabi schillen, wassen en in dunne scheuten snijden Asperges en koolrabi in kokend gezouten water met een snufje suiker ca. 3 minuten blancheren. Groeten later uitdruipen, rucola wassen. Eieren laten schrikken, halveren, het eigeel verwijderen, eiwit klein hakken. Eigeel verkleinen en met 5 eetlepels kookwater, 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels citroensap pureren. Met zout, peper en suiker op smaak brengen. Asperge, koolrabi, rucola en eiwit losjes mengen. 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap zout en peper toevoegen Aspergemengsel over de plakjes ham verdelen en inrollen. Hamrolletjes per 3 met een beetje dressing op een bordje opdienen.

Ingrediënten:

2 eieren

500 g groene asperge

1 koolrabi (ca. 350 g)

Zout

Suiker

Peper

1 bosje rucola (ca. 60 g)

6 eetlepels goede olijfolie

3 eetlepels citroensap

12 plakjes Osnabrücker Vredesham