Harissadip:
1 tl komijnzaad
1 tl nigellazaad
40 g rode uien
1 klein handje korianderblaadjes
2–3 tl harissa
5–6 el mayonaise
1 el citroensap
peper en zout
Burger:
1 groot handje slablaadjes
2 tomaten
80 g uien
12 groene olijven zonder pit
4 burger brioche buns
8 BiBaBonen-burgers van Bedford
een beetje olijfolie
Harissadip:
Rooster het komijn- en nigellazaad lichtjes in een pan zonder olie, laat afkoelen en maal lichtjes. Pel de rode uien en hak ze samen met de koriander klein. Pureer alles samen met de harissa, mayonaise en citroensap in een mixer en breng op smaak met peper en zout.
Burger:
Pel de uien en snijd samen met de tomaten in dunne schijfjes. Halveer de olijven in de lengte. Snijd de burger buns horizontaal open.
Verwarm de barbecue, bestrijk de BiBaBonen met een beetje olijfolie en gril direct ca. 30 seconden per kant, d.w.z. direct boven de hete kolen. Leg daarna aan de kant. Verwarm de buns.
Besmeer beide bunhelften met harissa-mayonaise. Beleg met sla, tomaten, uien en BiBaBonen-burger en serveer direct.
Tip
Zelf harissa maken:
100 g uien
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
5 el olijfolie
1 tl komijnzaad
1 tl nigellazaad
2 tl tomatenpuree
1 tl paprikapoeder, mild
peper en zout
Harissa:
Pel de uien en de knoflook en hak ze samen met de chilipeper grof. Braad uien, knoflook, chili, komijn- en nigellazaad met olie ca. 10 minuten op middelhoog vuur aan. Roer de tomatenpuree en de paprikapoeder erdoorheen. Blus met 100 ml water, breng aan de kook, verlaag het vuur en laat ca. 5 minuten zachtjes koken, daarna fijn pureren en op smaak brengen met peper en zout.