Parmesan-Pesto:
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan
20 g Pinienkerne
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Handvoll glatte Petersilienblätter
1 Bio Zitrone
50–80 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Gerösteter Blumenkohl:
600 g Blumenkohlröschen
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
16 Stück Boah Quinoa von Bedford
Parmesan-Pesto:
Knoblauch schälen, Parmesan fein reiben, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Alles zusammen mit Basilikum und Petersilienblättern fein hacken.
Zitrone heiß abwaschen und trocknen, 1 TL Schale fein abreiben und 2 TL Zitronensaft auspressen. Gehackte Kräutermischung mit Zitronensaft, Abrieb und Olivenöl gründlich mischen. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Gerösteter Blumenkohl:
Ofen auf 210 Grad vorheizen (190 Grad Umluft)
Blumenkohlröschen gründlich mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen.
Boah Quinoa:
Blech aus dem Ofen nehmen, Boah Quinoa dazu geben und für 10 Minuten zu Ende rösten. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Pesto servieren.