Parmezaanpesto:
1 teentje knoflook
40 g Parmezaanse kaas
20 g pijnboompitten
1 handje basilicumblaadjes
1 handje gladde peterselieblaadjes
1 biologische citroen
50–80 ml olijfolie
peper en zout
Geroosterde bloemkool:
600 g bloemkoolroosjes
6 el olijfolie
peper en zout
16 stuks Boah Quinoa van Bedford
Parmezaanpesto:
Pel de knoflook, rasp de Parmezaanse kaas fijn, rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder olie. Hak alles samen met de basilicum en de peterselieblaadjes fijn.
Spoel de citroen af met heet water en maak droog, rasp 1 tl fijn geraspte citroenschil en pers 2 tl citroensap. Vermeng de gehakte kruidenmix goed met citroensap, citroenrasp en olijfolie. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
Geroosterde bloemkool:
Verwarm de oven voor op 210 graden (190 graden hete lucht)
Vermeng de bloemkoolroosjes goed met olie, peper en zout en leg op een bakplaat met bakpapier. Bak 25–30 minuten op de middelste richel in de oven.
Boah Quinoa:
Neem de bakplaat uit de oven, voeg de Boah Quinoa toe en laat 10 minuten roosteren tot ze klaar zijn. Neem uit de oven en serveer met de pesto.