Zubereitung:
1// Kartoffeln 20 min als Pellkartoffeln garen, pellen und vollständig abkühlen lassen. 2 Zwiebeln in Streifen schneiden. 2 rote Spitzpaprika putzen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.

2// Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln und den Wacholderschinken in Scheiben schneiden, die Schinkenstreifen mit 1-2 EL Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne (24 cm ⌀) mit den Kartoffelscheiben auffüllen. Die Schinkenstreifen 10 min bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zugeben und 5 min mitbraten.

3// 7 Eier, 120 ml Milch und 30 g geriebenen italienischen Hartkäse mit dem Stabmixer pürieren und salzen. Petersilie hacken, die Hälfte davon mit 8 EL Olivenöl und 2 EL Weißweinessig verrühren. Restliche Petersilie zusammen mit den Paprikaringen unter die Kartoffeln mischen und 5 min erwärmen.

4// Den Pfannenstiel mit Alufolie umwickeln. Den Pfannenrand mit 1 TL Butterschmalz fetten. Eiermilch über dem Gemüse verteilen, im heißen Ofen auf einem Rost auf mittlerer Schiene 25-30 min stocken lassen. 10 min in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf einem Teller stürzen und mit dem Kräuteröl servieren.

5 Scheiben Wacholderschinken von Bedford
600 g festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag)
2 Zwiebeln
2 rote Spitzpaprika
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
7 Eier
120 ml Milch
30 g italienischer Hartkäse, gerieben
1 Bund Petersilie
8 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL Butterschmalz